I forni a convezione vapore professionali sono un’attrezzatura indispensabile oggi nella cucina di un ristorante.
Oggi i forni convezione vapore hanno quasi tutti schermo touch intuitivo e si lavano da soli, tramite l’utilizzo di uno o più bracci di lavaggio, come la lavastoviglie.
A cosa servono i forni a convezione vapore professionali?
Si possono fare svariati tipi di cottura: dal classico arrosto, alle verdure a vapore, alla biscotteria, fino alle grigliate di carne o verdure o alla frittura attraverso apposite griglie. Ci sono poi griglie particolari per i polli, in sostituzione dello spiedo o quelle per gli spiedini, ecco che il forno diventa fry top.
I forni a convezione vapore sono trivalenti perché:
- possono andare a secco, solo a convezione
- possono funzionare a vapore. Se si utilizza molto questa cottura è meglio scegliere un forno con boiler, che satura al 100% la camera a 100°C, mentre il forno senza boiler non arriva mai a questo risultato perché non immette acqua riscaldata nella ventola per fare vapore
- possono essere utilizzati in modalità mista: il caso classico è il roastbeef, dove si ha un calo peso < anche del 30% con la cottura combinata con vapore e convezione
Forni Skyline
I forni Skyline sono sia per pasticceria, sia per ristorazione. Hanno quindi guide 60X40 cm o Gastronorm.
Possono avere schermo digitale semplice oppure il più intuitivo touchscreen simile ai telefoni cellulari più recenti.
Forni Skyline come sceglierli?
E’ importante sapere che esistono versioni con boiler e senza boiler. Tutti, invece, hanno il lavaggio. Che funziona con pastiglie. Queste sono sia detergenti, sia decalcificanti.
Infine, i forni possono comunicare con apposito optional e connessione internet per rientrare nell’industria 4.0. Ed, eventualmente, anche con l’abbattiore della stessa serie.
