I tuttapiastra professionali sono apparecchiature per la ristorazione dotate di una piastra di cottura. La piastra è fatta di ghisa o altri composti metallici che trattengono il calore a lungo.
Possono essere alimentati a gas o elettricità. Possono avere profondità 700 o 900 mm e larghezza 400 o 800 mm. I tuttapiastra professionali Electrolux Professional a modulo intero hanno la possibilità di montare un forno a convezione, ovvero ventilato, per una cottura uniforme. Sono configurabili anche con 2 o 4 fuochi.
Temperature ed utilizzo tuttapiastra professionali
La piastra ha temperature diverse a seconda delle zone. Di norma, nel perimetro scalda meno che al centro. In questo modo, è possibile venire incontro a tutte le esigenze di cottura. La parte centrale della piastra di cottura può raggiungere una temperatura massima di 500°C. La temperatura decresce, in modo graduale, nelle altre zone di cottura.
I tuttapiastra professionali sono quanto di più simile alle cucine a gasolio possa esistere. Si possono usare pentole di varie dimensioni, spostandole con facilità su una superficie liscia.
Tuttapiastra gas professionale su forno serie 900
Tuttapiastra professionale serie 900
Tuttapiastra ristorazione professionale serie 700