Le salamandre professionali servono per tenere in caldo o gratinare i piatti prima che escano in sala.
Ci sono salamadre di varie forme, velocità e misure. Possono essere montate nei lati di un blocco di cottura o inserite in un pass o ancora montate a parete.
Tipologie salamadre professionali
Possono avere la parte superiore mobile o fissa. Di norma quella mobile è più diffusa perché si adatta alla tipologia di piatto. Alcune salamandre hanno la barra di rilevamento del piatto e si accendono solo quando c’è la pietanza.
Come grandezze, la profondità è in genere 40-45 cm. Larghezza minima va dai 40 agli 80 cm. Le salamandre possono con i comandi in orizzontale, sul lato lungo, o in verticale, sul lato corto, a seconda della conformazione in cucina.
Salamandra elettrica Electrolux Professional ultra rapid