Bagnomaria professionali

I bagnomaria professionali sono top di cottura modulari 700 o 900 mm nelle cucine professionali intercambiabili con base della stessa serie e marca. Possono essere larghi 400 mm o 800 mm, possono essere a gas gpl o gas metano oppure elettrici trifase. Hanno una temperatura regolabile fino a 90°C termostatato.

A cosa servono i bagnomaria professionali?

Hanno lo scopo di tenere in caldo gli alimenti, soprattutto salse e sughi, senza che il fondo della pentola attacchi. Utilizzano acqua calda e un sistema di riscaldamento dei recipienti indiretto. A bagnomaria funzionano anche i self service caldi. Questo sistema è molto utile soprattutto quando il numero di pasti da produrre è alto.
Oggi i bagnomaria professionali sono sempre meno utilizzati perché in cucina si tende a fare piatti porzionati per i singoli utenti. Spesso si usa al loro posto il forno microonde per scaldare il piatto già composto da dare subito al cliente in sala.